2005-08-07 きょうの料理 雑記 今日の鰆のポアレはまあうまくできた。しかし毎回、出来が流動的すぎ。コツがつかめてない。バターの量は少なめに、焼き加減は甘め、は確定か? 表面はよく焼きつつも、中はわりとジューシーに仕上げる、というそのバランス。火力は普段より若干強めの弱火で。